• 1 cetriolo, 3 pesche
• 2 petti di pollo
• ½ cipolla rossa calabrese
• qualche foglia di rucola
• 1 indivia rossa
• sale, pepe
• 1 cucchiaio d'olio d'oliva

Salsa:

• 2 cucchiai di aceto di lamponi
• 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione :

Tagliare i petti di pollo a cubetti. Cuocere il pollo in una padella su fuoco dolce con un filo d'olio d'oliva per una decina di minuti, facendo saltare e mescolando con un mestolo di legno. Salare e pepare secondo il proprio gusto. Mondare la cipolla e tritala fine. Lavare e asciugare il cetriolo, poi sbucciarlo e taglialo a lamelle sottili. Sgocciolare le pesche e tagliarle in spicchi. Lavare e asciugare la rucola. Tritare l'indivia. Versare tutti gli ingredienti freschi in una terrina, disporre il pollo sopra l'insalata e condire con olio e l'aceto di lamponi. Servire con crostini aromatizzati al rosmarino.