Ingredienti :

• 500 gr. di cosce di tacchino
• 2 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
• pepe nero
• 1 ananas
• 100 + 100 gr. di zucchero di canna
• zenzero
• 1/2 bicchiere di aceto di mirtilli
• 50 cl di aceto di aceto di lampone
• 50 cl di brodo di pollo

Preparazione:

In un piatto disporre per 48h il tacchino in pezzi con l'olio e il pepe. Rigirare ogni tanto. In una casseruola, portare a ebollizione l'aceto di mirtilli e 100g di zucchero. Incorporare lo zenzero e lasciare riposare per un'ora. Fare caramellare l'aceto lampone col resto dello zucchero. Fermare la cottura e aggiungi il brodo di pollo. Incorpora la polpa di mezzo ananas. Aggiungere sale e pepe. Fare un infuso per 15 min. poi mescola e filtra il tutto. Tagliare a pezzettini il resto della polpa dell'ananas e mescolare con lo zenzero. Aggiungere il contorno e la salsa. Tagliare pezzi di tacchino in piccoli pezzi e cospargere con la salsa ottenuta.